Kalau di Indonesia terkenal di Sumatra, khususnya Sumatera Timur. Medan, Riau, Jambi, Palembang dan Lampung. Namun empek-empek ini telah menjadi trade mark kota Palembang
Dan memang di Palembang lah, empek-empek ini betul-betul menjadi komoditas kuliner yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. Ada bermacam-macam empek-empek; Lenjeran, adaan, empek-empek telor (kapal selem)
channa striata kutuk-ruan-gabus
ikan tenggiri (Spanish Macherel)
Iseng aja nulis, lagi BT unpacking, browsing dulu ahhh. Keinget pas ke superstore, kok jenis mackarel banyak amat sih, ada Pacific Mackerel, Chub Mackerel, California Mackerel. Secara penasaran apa mereka satu family dengan tenggiri di kita. Ternyata dari hasil browsing ditemukan bahwa ada beberapa jenis ikan dari family yang berbeda menyandang nama mackarel, jadi bukan dominasi ikan dari family Scombridae saja. Mackerel atau Tenggiri yang ada di Indonesia, biasanya adalah tenggiri papan/bunga (spotted mackerel) dengan nama latin Scomberomorus guttatus dan tenggiri batang (spanish mackerel) dengan nama latin Scombremorus macula. Silahkan diliat nama-namanya.
Ikan parang-parang ( Macrorhamphosidae)
Ikan kepetek
Baracuda (ikan kacang-kacang)1 kg ikan giling gabus/tenggiri
2 btr telur
600 - 700 gr sagu tani
3 sdm terigu
2½ sdm garam
½ sdm mecin
3 gelas /600 ml air dingin u/ ikan gabus (900 ml u/ ikan tenggiri)
6 siung bawang merah/ 1 bwng bombai ukuran sedang iris halus Cara membuat :
Campur ikan, garam, mecin & telur lalu uleni hingga rata
Tambahkan air, uleni lagi sampai air tercampur & adonan kembali kantal .
Tambahkan bawang, aduk lagi (utk adaan semakin lama mengaduk maka akan semakin kenyal)
Tambahkan Terigu & Sagu yg sdh di ayak sedikit demi sedikit sampai bisa di bentuk bulat.
Panaskan minyak dg api sedang
Adonan yg sudah dibulatkan langsung masukkan ke penggorengan.
PEMPEK LENJER DAN TELOR bahan :
1 kg ikan giling gabus/tenggiri
2 btr telur
500 – 700 gr sagu tani
3 sdm terigu (klo mengg. ikan tenggiri)
3 sdm garam
½ sdm mecin
3 gelas atau 600 ml air dingin (850 ml u/ ikan tenggiri)
bahan isi untuk mpekmpek kapal selam : 1 butir telur + sedikit garam, dikocok lepas
cara membuat :
masukkan ikan, telur, garam & mecin aduk dg mengg. Tangan atau dg food processor, samai tercapur
Tambahkan air aduk lagi sampai air asat
lalu masukkan Terigu & sagu aduk dg mengg. kayu sampai Adonan tercampur rata. (sebentaaar aja, oya, bentuk adonannya lembek yak..!karena klo kebanyakan ngaduk jadi keras)
siapkan wadah datar yg cukup luas, taburi dengan tepung tapioka.
sendokkan adonan di atasnya, baluri kedua tangan dengan tepung tapioka, supaya ketika membentuk adonan tidak menempel di tangan. bentuk adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer.
sedangkan untuk pekmpek kapal selam, tinggal potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dengan tangan kiri, tegakkan, buat lubang dengan menggunakan jempol tangan kanan dibantu dengan jari-jari lainnya , lalu isikan sesendok teh kocokan telur (pokoke setengah tinggi lubang, biar waktu ditutup telurnya ga meluap keluar karena kepenuhan), tutup lubang dengan merapatkan sisi-sisi lubang tadi dalam bentuk satu garis (gimanalah bentuk mpekmpek kapal selam).
rebus dalam air mendidih yg banyak dan sudah ditambahkan sedikit minyak goreng agar ketika direbus tidak berbusa dan hasilnya mengkilat.
khusus untuk mpekmpek kapal selam, setelah dibentuk harus segera direbus. kalo nggak, isinya bakalan merembes keluar deh...
jika mau dihidangkan, goreng dengan api sedang.
Bahan Cuko :
500 gr gula aren
5 gelas air ato 1100 – 1200 ml air
30 – 40 cabe rawit kecil
4 sdm cuka dixi
8 – 10 siung bawang putih
2 sdm garam secukupnya cara membuat :
rebus air bersama gula aren, didihkan dengan api sedang selama 15 menit.
Angkat saring, dinginkan
masukkan bawang putih dan cabe rawit yg sudah di tumbuk kasar. aduk, masukkan cuka saring kembali. (jangan lupa cicipi, karena cuko ini masing2 orang punya selera yg berbeda, jadi ya silahkan sesuaikan bumbu dengan lidah masing2... :) ) Tips :Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.Untuk ikan setelah digiling masukkan ke freezer sampai beku. kalau mau dibikin baru keluarin dr kulkas biarkan sampai setengah beku lalu uleni. jadi pada saat diuleni masih ada sisa sisa esnya.
Diposting oleh CINAMON CAKE di 21:19
Label: kudapan
